อาหาร เจ ตำรับแม่ยาย

posted on 20 Oct 2009 19:31 by foods-thai in Menu-Foods

 



แต่บ่นไปอย่างนั้นแหละครับ แม่ยายทำมาก็สวาปามหมด

แถมยังปะเหลาะเอาสูตรมาเขียนหากินอีกต่างหาก

อย่างจานแรกของวันนี้คือ มะระเจ





แต่ที่ทีเด็ดก็คือเม็ดมะระจะกรอบกรุบๆ เคี้ยวเพลินดีนักแล

เท่านั้นยังไม่พอ จานต่อไป จับฉ่ายเจ

เนื่องจากแม่(ยาย) "เข้าตั๊ว" คือถือศีลกินเจ อย่างจริงจัง

เจที่ทำจึงครบสูตร คือไม่ใส่ทั้งกระเทียมและต้นหอม ผักที่ทำจับฉ่ายก็ไม่ใช้ผักมีกลิ่น

ตัวผลักจึงมีแค่ 2 อย่างได้แก่ผักกาดขาวกับกะหล่ำ

ทั้งสองอย่างนี้ล้างให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ไม่เกี่ยวอะไรกับเจ แต่เป็นผักที่เขาใส่ยามาเยอะ

คุณยายจะระวังมากเวลาทำให้หลานกิน

ล้างสะอาดแล้วหั่นชิ้นใหญ่หน่อย อย่างกะหล่ำก็แค่ผ่า 4

เริ่มต้นด้วยการผัดกับน้ำมันไม่ต้องมาก ซีอิ๊วขาวกับน้ำตาลพองาม เอาพอสลดแล้วช้อนขึ้น

ตามด้วยทอดฟองเต้าหู้ เต้าหู้แผ่น และเห็ดหอม ทีละอย่าง

สามอย่างหลังนี้มากน้อยตามปริมาณผักที่ใช้

โกยผักและเครื่องเคียงทั้งหมดลงหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำพอท่วม แล้วเคี่ยวใจเย็นไปเรื่อยๆ

ชอบรสไหนก็ปรุงเพิ่มเอา

_____________________________

ที่มา นสพ ข่าวสด

Comment

Comment:

Tweet

ขอบคุณมากค่ะ ^^

#1 By วิธีทำแกงส้ม (10.161.68.15, 202.12.97.111) on 2012-03-14 18:46