ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น จากตรอกไดแอกอน




ก่อนที่จะมีใครประณามว่ายัยนี่สวนกระแส เขากินเจกัน ดันมาทะลึ่งทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น
ก๋วยเตี๋ยวหม้อนี้ทำเอาไว้ก่อนเทศกาลกินเจนะจ๊ะ พอดีได้รอบต้องอัพบล๊อกเลยคว้าเอามาแปะ
ส่วนใครที่กินเจอยู่ก็ขออนุโมทนาบุญด้วยค่ะ...

ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น เป็นอะไรที่ทำง่ายมาก แค่โยนของใส่หม้อ ปิดฝาแล้วรอให้ได้ที่
กรรมวิธีเหมือนแม่มดเคี่ยวยาพิษ
ติดไฟ ตั้งหม้อเทน้ำ โยนๆของใส่แล้ว..."เพี้ยงงงงงงงง" ...จบ
นี่เป็นที่มาของชื่อ "ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น จากตรอกไดแอกอน"


ส่วนประกอบ

หมูส่วนใบพายแก้ว
กระเทียม
พริกไทยเม็ดคั่ว
ลูกกระวาน
โป๊ยกั๊ก
อบเชย
ผงพะโล้
รากผักชี
รากคื่นไช่
อบเชย
เครื่องยาจีน(หม้อนี้ไม่ได้ใส่ค่ะ)
ใบเตย
เกลือ
น้ำตาลปี๊บ
ซีอิ้วดำหวาน
- - - - - - - -
เส้นก๋วยเตี๋ยว
กระเทียมเจียว
พริกไทป่น
ต้นหอม ผักชีซอย

วิธีทำ




นี่คือหน้าตาขอหมูส่วนใบพายแก้ว เราเพิ่งจะรู้จักว่ามันคืออะไรก็วันนี้เอง ปกติไม่เคยซื้อมาทานค่ะ
วันนั้นพ่อต้องการซื้อกระดูกใบพาย(อันใหญ่ๆที่ใช้ทำน้ำซุป เอามาฝากน้องไมโลลูกรัก อยากให้ลูกได้แทะเล่นเพลินๆ)
แต่เหมือนจะไม่มีขาย พ่อบอกว่าเหลือบไปเห็นห่อๆนึง เขียนว่าใบพายอะไรสักอย่างก็เลยคว้าเอามา
พอกลับมาถึงบ้านมันกลายเป็นอะไรก็ไม่รู้หน้าตาดูท่าจะเอามาทำอาหารประเภทตุ๋นได้เด็ดดวงนัก
เราก็เลยแย่งอาหาร...หะ-หมา มารับประทาน ซะเลย



หน้าตาเครื่องเทศทั้งหลายแหล่ ขอเตือนว่า อบเชยควรใช้แต่น้อย ไม่ควรเกิน 3 แท่งกลาง ต่อหมู 1 กิโลกรัม
เพราะกลิ่นจะแรงมาก ส่วนผงพะโล้ก็เช่นกันค่ะ เบาๆมือหน่อยใส่มากไปนอกจากกลิ่นจะแรงมากแล้ว จะทำให้มีรสขมด้วย
ถ้าขยันหน่อย ก็เอาพวกเครื่องเทศชิ้นเล็กชิ้นน้อย ห่อผ้าขาวบางมัดแล้วค่อยหย่อนลงไป
เราขี้เกียจหา เลยเทลงไปหมดเลย...เอ้า ก็ทำให้มันสมกับเป็นวิถีแห่งแม่มด
สำรับก๋วยเตี๋ยววันนี้ เราไม่ได้บอกอัตราส่วนนะคะ ชอบมากใส่มาก ชอบน้อยใส่น้อย
เราเป็นคนจมูกไว ใส่ของมีกลิ่นแรงๆมากไม่ค่อยได้ค่ะ ส่วนรากผักชี และรากคื่นไช่ก็เอามาทุบๆบุบๆก่อน



ตั้งน้ำไม่ต้องรอเดือด ใส่ทุกอย่างลงไปค่ะ แล้วปิดฝาไปเลย
ปริมาณน้ำที่ใช้คือให้ท่วมเนื้อหมูพอสมควร เพราะเคี่ยวนาน น้ำจะแห้งเกินค่ะเดี๋ยวหม้อจะไหม้
แต่ไม่ถึงกับล้น เผื่อเวลาเดือดเอาไว้ด้วย จะเดี๋ยวจะมีเฮ



ต้มไปเรื่อยๆ จนน้ำเดือด ก็ให้เริ่มช้อนฟองออก



ตอนแรกที่ทำไม่ได้ใส่ใบเตย
พอโยนของลงหม้อ แล้วบริกรรมคาถาหมุบหมิบ 2 วินาทีแล้วก็เดินเรื่อยเปื่อยรอบๆบ้าน
หันไปป๊ะกับกอใบเตยหน้าบ้าน
เราเคยเห็นแว๊บๆว่าเขาใส่ใบเตยลงในน้ำก๋วยเตี๋ยว
เลยคว้ากรรไกรมาตัด 3 ใบแล้วผูกเข้าด้วยกัน แล้วหย่อนลงหม้อไปโลด



พอเคี่ยวได้ที่ หน้าตาจะออกมาเป็นแบบนี้
ใส่ใบเตยลงไปแล้วกลิ่นเปลี่ยนไปจริงๆค่ะ มันจะหอมลึกๆ
บรรยายไม่ถูก ...เอาเป็นว่าหอมก็แล้วกันเนอะ
ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงขึ้นไปนะคะ เคี่ยวไฟอ่อนๆ
ไม่ว่าจะใช้ซี่โครง หรือเนื้อส่วนไหนก็ตามแต่
อย่างกไฟ เพราะนอกเนื้อจะเหนียวแล้ว รสชาติมันยังไม่เข้าที่ด้วย



เวลาที่ว่างจากการรอ ก็มาทำพริกน้ำส้มกันดีกว่า
คั่วพริกกับกระเทียม เอาให้ไหม้ ....เน้นให้ดำประหนึ่งว่าจะเอาไปบูชาพระราหู
อ่อ โปรดระวังกระเทียมของท่านด้วย เพราะมันจะระเบิด บรึ่มมมมม
ใส่กระเทียมลงไปให้เยอะหน่อย กว่าจะไหม้ได้ที่ก็ระเบิดกระจายหายไปหลายกลีบ
พอดำได้ที่ จากนั้นก็ตำแล้วใส่น้ำส้มลงไป
พริกและกระเทียมที่ผ่านการคั่วอย่างโชกโชน จะให้กลิ่นที่หอมชวนฝันมาก
แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเมื่อเทียบกับพริกน้ำส้มแบบบ้านๆ



วิธีลวกก๋วยเตี๋ยวต้องบอกไหมเนี่ย...โธ่เธอก็
เอาเป็นว่า ถ้าท่านผู้ชมเลือกใช้เส้นบะหมี่ ก็มีกระบวนการลับๆดังนี้ค่ะ
เดินวนรอบชามบะหมี่ 3 รอบ หยิบเส้นมาเขย่าๆแล้วโยนขึ้นฟ้า......โอ๋ๆ เค้าล้อเล่ง...อย่าโกรธน๊า

ของจริงอยู่นี่ค่ะ...
เอาไปล้างน้ำ 1 ที แล้วลวกน้ำร้อน แล้วเอาไปล้างน้ำเย็น แล้วลงลวกน้ำร้อนอีกที
เพราะว่าในเส้นบะหมี่มีแป้งเคลือบอยู่เยอะ ถ้าเอาไปลวกเลยเส้นจะเป็นเมือกๆแล้วก็ร่วนๆ
ควรล้างเอาแป้งออกไป แล้วการผ่านร้อนผ่านหนาว(บะหมี่สู้ชีวิต!!!) ก็จะทำให้เส้นมันเหนียวนุ่มขึ้น



อันนี้แบบแห้ง



อันนี้แบบน้ำ
ในครัวมีไข่แช่ซอสอยู่เลยเอามามั่วใส่ลงไปด้วยค่ะ
กะจะต้มให้เป็นยางมะตูม ต้มนานไปหน่อย เลยกลายเป็นไข่ต้มยางมะตอย???
แต่มันก็อร่อยดีนะจ๊ะ



หมูตุ๋น Texture สุดยอส เนื้อแทรกมัน มันแทรกกระดูกอ่อน นุ่มมมมมมั่กๆ


Comment

Comment:

Tweet

ขอบคุณมากค่ะ ^^

#5 By วิธีทำแกงส้ม (10.161.68.15, 202.12.97.111) on 2012-03-14 18:46

จะทำให้ลูกๆทานค่ะ ขอบคุณมากค่ะ

#4 By chu (182.52.11.144) on 2010-11-07 21:38

น่า กิน จาง

#3 By j (118.172.105.86) on 2009-11-26 21:06

เยี่ยมๆๆๆ

#2 By ชาชิม (58.181.146.130) on 2009-11-07 08:34

น่าทานสุดๆ ไปเล้ยยยยยย !!

#1 By Penelope.4th on 2009-10-20 19:36