ราดหน้าหมูหมัก

posted on 01 Aug 2009 07:21 by foods-thai in Menu-Foods

ราดหน้าหมูหมัก

ส่วนผสม

น้ำมันพืช	3 ช้อนโต๊ะ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่	200 กรัม
ซีอิ๊วดำ	1 ช้อนชา
คะน้าต้นใหญ่ปอกโคนแข็งออกหั่นชิ้น ใบหั่นท่อน	4 ต้น
เต้าเจี้ยวดำ	1 ช้อนชา
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู	1 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส	1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมัน	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น	1/2 ช้อนชา

เครื่องปรุงมี น้ำส้มพริกดอง พริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทราย ฯลฯ

หมูหมัก

เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอคำ	150 กรัม
แป้งมัน	2 ช้อนชา
น้ำมันหอย	1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมู แป้งมัน น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลเข้าด้วยกันในชาม หมักนาน 30 นาที
2. ตั้งกระทะไฟแรงจนร้อนจัดใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ กลอกให้ทั่วกระทะ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดให้เส้นไหม้เกรียมและพองกรอบ ใส่ซีอิ๊วดำ ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อหมูหมัก ผัดพอสุก ใส่คะน้า ผัดให้ทั่ว ใส่เต้าเจี้ยวดำ เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล พอเดือดละลายแป้งมันกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะเทลงกระทะ คนพอแป้งสุกข้น ปิดไฟ
4. ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส