สะเดา-น้ำปลาหวาน-ปลาดุกย่าง

posted on 22 Jul 2009 21:22 by foods-thai in Menu-Foods

สะเดา-น้ำปลาหวาน-ปลาดุกย่าง

เครื่องปรุง (สำหรับ 4 คน)
น้ำปลาหวาน
น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย
น้ำส้มมะขามเปียกข้น ๆ 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1/2 ถ้วย
หอมเจียว 1/4 ถ้วย
กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย
พริกแห้งหั่นบาง ๆ ทอดกรอบ
1/4 ถ้วย
สะเดาอ่อน ประมาณ 5-10 กำ
ล้างเบาๆ อย่าให้ช้ำ ต้มน้ำให้เดือด
แล้วนำสะเดาไปลวก

วิธีทำน้ำปลาหวาน
1. ผสมน้ำตาล น้ำมะขามเปียก และน้ำปลาแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆเคี่ยวจนเหนียว
2. จัดเสิร์ฟ ตักน้ำปลาหวานใส่ถ้วย แบ่งหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งใส่ข้างบน

ปลาดุกย่าง
- ปลาดุกอุย 1 - 2 ตัว
- ล้างปลา ผ่าท้อง เอาไส้ออกล้างสะอาดบั้งปลาด้านละ 2 - 3 บั้ง ปิ้งไฟกลางจนสุกเหลืองหอมทั้ง 2 ด้าน (ก่อนย่างทาง น้ำมันที่ตะแกรงปิ้งปลาก่อน หนังปลาจะไม่ถลอก หรือจะทาที่ตัวปลาก็ได้)